チョコレートは、主に細かく結晶化した連続した脂肪脂質マトリックス (ココアバター) からなり、その中にココアパウダーと砂糖粒子が分散した複雑な物質である。時間の経過とともに、脂質の結晶が結合してミクロンスケールの大きな結晶を形成する傾向があり、チョコレートの食感や味に大きな影響を与えている。この画像は、熟成させた市販のダーク チョコレート。表面形状を 3Dで表示し 、位相像をカラーデータとしてオーバーレイした。組成の違いを強調表示している (暗い部分は成長するココアバターの結晶)。
Scanned with a BudgetSensors Tap300Al-G
AFM プローブ, 15 umスキャン
Image courtesy of Scott MacLaren, University of Illinois at Urbana-Champaign, USA